童年疑问解开了!跳跳糖为什么会“跳”?
谁小时候没吃过跳跳糖?噼里啪啦的舌尖享受、甜甜的糖果味道,令人记忆深刻。但跳跳糖为什么能“跳”起来呢?
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(资料图片仅供参考)
跳跳糖的发明历史
跳跳糖的发明其实是一个意外。1956年,当时美国通用食品公司(General Foods Corporation)的食品化学家威廉·米切尔(William Mitchell)打算制作一款“速溶可乐糖果”,将其放入水里就能扑通冒泡,变成一杯可乐。
结果,速溶可乐没做出来,倒是意外发现了“跳跳糖”这种能在口腔中产生跳动感受的零食。
米切尔在申请了产品配方专利后,又经过了20年的深入研发。直到1976年,跳跳糖才正式作为糖果零食投入市场售卖。由此,跳跳糖开始风靡世界,成为许多人十分喜爱的零食之一。
跳跳糖的英文名为“Pop Rocks”,从发明出来至今,它陆续在美国、西班牙、韩国等多个国家进行研发售卖。1985年,韩国 GF 株式会社购买了跳跳糖的技术和生产设备,才将其第一次引入亚洲地区销售。
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跳跳糖为什么会跳
跳跳糖的“跳跃”特性,受其制作工艺的影响。
制作跳跳糖,首先要将糖果原料(包括蔗糖、玉米糖浆、香料、水等)按照比例混合,在高温下融化加热成滚烫的热糖浆,这些热糖浆如果直接冷却,就会成为普通的硬糖,而想要将糖浆制成跳跳糖,关键就在于“高压环境”。
热糖浆制成后,在尚未冷却之前,会被放入高压的二氧化碳环境里,其压强约为标准大气压的 50 倍。
接着,对热糖浆进行充分地搅拌,二氧化碳气泡就会嵌入到糖浆中,搅拌完毕,将糖浆进行冷却固化,恢复到常压状态。
恢复到常压的过程中,气压和温度都逐渐降低,二氧化碳气泡会胀破,冷却的糖就碎裂成许多小块,但每个小块中还有许多未破裂的小气泡,气泡中还封存着一些二氧化碳气体,而且气压还比标准大气压高。
当我们食用跳跳糖时,糖衣被唾液中的水分所溶解,气泡结构的外壁被破坏,封存在里面的二氧化碳气体就会释放出来,气泡内部压力突然降低,进而引起糖块开裂、蹦起,就会产生滋滋的“跳动感”。
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吃跳跳糖会“炸胃”?
跳跳糖作为一款风靡全球的零食,是不少80后、90后人群童年最珍贵的回忆之一。但跳跳糖的推广也并不是一帆风顺,刚上市没多久,就传出了“吃跳跳糖会导致胃部炸穿”的谣言,引发了大众的恐慌。
谣言认为,跳跳糖之所以会产生气泡,是由于酸碱中和导致的,在当时一个电视广告中,还展示了一个男孩同时吃了跳跳糖和可乐,突然倒下的场景。
当时的通用食品公司不得不通过写信、公开声明、刊登广告等方式,来对抗谣言。
为什么这种说法是谣言呢?首先,跳跳糖产生气泡的原理并不是酸碱中和,而是物理变化;其次,跳跳糖中的二氧化碳气体很少,对人体几乎没什么影响,这些气体大部分都在食用时从口腔释放出去,很少会进入到肠胃中,因此完全不用担心气体撑破胃部。而同时吃跳跳糖和可乐,无非是释放更多二氧化碳,可能引起食用者频繁打嗝,但要胀破胃部是远远做不到的。